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用破壁机做豆浆 未经加热会中毒!?
发布时间:2020-10-08 05:23

  搅打果汁、奶昔、沙冰、土豆泥……因为破壁机,这些过去只能在餐厅吃到的食物纷纷走入了我们的家庭菜单。

  无可否认,破壁机堪称“厨房多面手”。但如果用它来做豆浆就要注意了,因为未经加热的豆浆是“有毒”的!!

  经过消道长多方请教专家,发现生豆浆真的不能随便吃,主要是因为这两种物质的存在。我们一般称之为“抗营养因子”。

  一是胰蛋白酶抑制剂,它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用,并对肠道产生直接的刺激导致食用者出现中毒反应。另外,它还可以降低蛋白质的利用率,影响人体对蛋白质的消化吸收;严重可导致胰腺肿大,胰酶分泌过量。

  二是血球凝集素,它是一种糖蛋白,摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒。

  此外,豆浆中还有一些妨碍营养素吸收的物质,比如植酸、皂甙和单宁,它们使豆子带有淡淡的涩味。不过,它们并不至于引起中毒,而且在很多食物当中都存在。这些物质对热较为稳定,不会因为煮沸而完全去除,但含量会有一定下降。不过,对于大部分健康的人来说,熟豆浆中含有少量此类物质不足为虑,因为它们也有一定的健康作用。例如,植酸和单宁具有很强的抗氧化作用,皂甙有抗病毒、降低血脂和血胆固醇的作用。

  为了将生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素大大降低,我们要加热煮沸豆浆。一般建议豆浆煮沸后再持续加热10分钟,煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。

  如果你用的是具有加热煮沸功能的破壁机,那么就不用太担心,这类破壁机一般设置有“豆浆”模式,能煮沸豆浆。

  但目前,大部分国外品牌的破壁机,它们是没有搭载加热模块的,消费者千万不能直接喝生黄豆打出的豆浆,一定要额外加热。

  可能有人会提出疑问,没有加热功能的破壁机也能做出温度较高的豆浆,而且豆浆都冒泡了,应该是煮沸了吧?

  没有加热功能的破壁机能把豆浆弄热只是依靠机械搅拌的升温原理,通俗来讲,这不是一种加热,而是搅打式的摩擦发热。

  另外,生豆浆加热到80℃至90℃的时候会产生大量的泡沫,会让人误以为豆浆已经煮熟。其实,这是一种“假沸腾”的现象。

  所以,对于怕麻烦又经常自制豆浆的消费者,《消费者报道》建议选购破壁机时可倾向于国内品牌;而如果确实钟情于国外品牌的破壁机,那么你可以提前对黄豆进行加热或是额外为厨房配备一台豆浆机。

  由于破壁机的搅拌能达到粉碎细腻的级别,再者对于一些不太干的食物,加点水就能成浆。所以很多用户都喜欢用破壁机制作一些易于身体吸收的食物,比如各种混合蔬菜汁。不过,大家要注意啦,小心把不能生吃的食物也混进里面了!

  很多豆类蔬菜中(比如豆角、芸豆、刀豆、四季豆、菜豆等)都含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。不过,凝集素在加热处理时均可以被破坏。

  值得一提的是,豌豆中不含有这种红细胞凝集素,可以生吃。但在不能分辨的情况下,《消费者报道》建议大家避免生吃豆类。

  薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。

  至于其他淀粉含量比较高的食物如土豆、芋头、山药等必须要熟食,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

  菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。

  荸荠在生长过程中是比较容易被泥里的寄生虫感染的,所以荸荠的果实中可能存在寄生虫或是寄生虫卵,比如姜片虫会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

  当然,除了以上食物外,还有其他不宜生吃的食物,大家用破壁机搅拌食物前记得确定清楚噢~

  近日,《消费者报道》将对市面主流品牌的破壁机进行送检,当中包含有国内品牌以及国外品牌。到底是转速越高越好、功率越高越好?还是刀头越锋利越好?本刊届时将为你呈上全面的答案。